威士忌在太空发生显著变化

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Ardbeg

本报讯
4年前,一家酿酒厂把未酿熟的麦芽威士忌送往国际空间站,以验证微重力对蒸馏酒味道的影响。一年前,这些威士忌被带回地球,英国广播公司报道称,和苏格兰艾雷岛Ardbeg
Distillery公司保存的同一时期酿造的同批烈酒相比,“太空威士忌”的香气和口感都发生了明显差异。

阿贝酿酒厂(Ardbeg)由约翰·麦克杜格尔(John
McDougall)于1815年正式建立。但是威士忌在那很久之前就蒸馏过了。
没有任何文件记载,因为阿贝在1794年是非法的生意。

该公司研究人员对两者进行对比后发现,太空威士忌含有防腐烟雾、橡胶和熏鱼的味道,而其地面的同批酒则含有雪松、芬芳和香醋的味道。Ardbeg公司蒸馏和威士忌酿造主任表示,太空中的零重力确实会影响威士忌中的松烯(植物中大多数味道和芬芳的来源)反应,从而让威士忌呈现出完全不同的另一种味道。

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《中国科学报》 (2015-9-14 第2版 国际)

酒厂信息

所属国家地区:Scotland, Islay

所属公司:LVMH

酒厂状态:在业

创立时间:1815

创始人:John McDougall

官网:

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产能

对于一家只生产单一麦芽威士忌的两个罐式蒸馏器酒厂来说,大约100万公升的产量是相当大的了。阿贝并不向调合威士忌工厂供应其烈性酒,但有时几个桶到达独立的瓶装厂,因此市场上有相当多的独立瓶。

艾莱岛是一个水资源丰富的岛屿,因此阿贝酿酒厂可以从两个主要水源获得水资源:
Loch Airigh Nam Beist和Loch Uigeadail。

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直到20世纪80年代初,麦芽酿造一直在阿贝酿酒厂进行。
在此之前,阿贝在他们自己的麦芽地板上发芽大麦,并用自己的烧窑烧干它,在酿酒厂上面的沼泽地切割泥煤。

今天,阿贝从有着高泥炭烟含量的艾伦港(Port
Ellen)麦芽厂购买了高泥炭烟含量的麦芽。
据说大麦中通常含有的苯酚平均含量在55ppm左右。

麦芽地板仍然可以参观,阿贝有时会有特别来宾一起参观,并在艾莱岛的沼泽地切割泥煤。

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蒸馏

阿贝进行二次蒸馏威士忌。初次蒸馏器的容量是18,000升,二次蒸馏器是17,000升。两个蒸馏器都有一个相当高的颈部,而且恰好收缩到高于罐式蒸馏器的圆锥颈部。在弯曲之后,莱恩臂也在上升。所有这些因素导致了稳定的蒸馏和大量的回流,过滤掉了你在廉价烈酒中品尝到的强烈和酒精味道。

阿贝的蒸馏房是如此的小,以至于阿贝的冷凝器都在建筑的外面。这意味着阿贝酿酒厂需要维护的建筑物更少了,但是冷凝器周围的铜受到了严重的腐蚀,不得不经常更换。另一方面,冷凝器在冷却的室外空气中比在加热的蒸馏室中工作得更好。

阿贝的烈酒保险箱是业内最小的酒箱之一,它只有最低限度,你需要分开的中间划分器。此外,为了节省空间,在酒精接收器上安装了分酒箱。

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